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OPINION

Gabriel Alfonsín
Consultor de heladerías

La línea que separa al helado artesanal del industrial es muy endeble, porque tiene que ver con los hábitos de consumo de cada país.
El helado argentino está pensado como un producto fresco y como un paseo, el italiano, como una golosina, por eso tiene gusto a caramelo. Y por eso en Argentina el helado industrial no es competencia del artesanal.
Al helado artesanal le compite mucho más una lata de gaseosa que un helado de palito.
Uno de los criterios para decir que un helado es artesanal es obviamente, la

 
intervención del artesano que, por ejemplo, es el que le echa el chocolate, mientras que en el proceso industrial eso es automático.
Cada sabor debe tener una personalidad propia. Se han hecho experimentos en los cuales una persona con los ojos vendados no puede reconocer si el helado que está probando es de frutilla o de vainilla: los gustos no son tan diferentes cuando se los induce a través de esencias, que no se usan en el helado artesanal. Otro parámetro es la utilización de crema de leche o grasa butilométrica, que el industrial no usa.

Fuente: Clarín Economía y Negocios