HELADERO ARTESANO

En el au00f1o 1925 el abuelo de Josu00e9 Manuel Su00e1nchez comenzu00f3 a elaborar helados en Medina del Campo de forma artesanal. Hoy du00eda La Flor Medinense es una empresa familiar que ha alcanzado ya la tercera generaciu00f3n. Abierta desde mediados de abril hasta la segunda quincena de septiembre, por la tienda de la calle Cuenca pasan numerosos vecinos y visitantes a degustar la amplia variedad de helados que allu00ed se ofertan, incluso cuando el tiempo no acompau00f1a.nn-u00bfCu00f3mo ha evolucionado la elaboraciu00f3n de helados en los u00faltimos au00f1os?nn-El cambio principal se registru00f3 hace ya mucho tiempo, con la incorporaciu00f3n de la maquinaria en sustituciu00f3n o como complemento al oficio manual. La oferta es lo que mu00e1s ha cambiado en los u00faltimos au00f1os. De los tradicionales gustos de vainilla, chocolate, nata y fresa, o los de avellana y turru00f3n, se ha pasado a una amplia gama de sabores de lo mu00e1s variopinto. Los aromas frutales se complementan ahora con los de la pasteleru00eda tradicional, como una reacciu00f3n a la competencia de la producciu00f3n de compau00f1u00edas extranjeras.nn-u00bfCuu00e1les son las preferencias de los clientes?nn-Siguen siendo muy clu00e1sicas, a pesar de la variedad de posibilidades. En esta zona predominan los gustos relacionados con la dieta mediterru00e1nea: los helados frutales, cu00edtricos o de frutos secos. Son las personas que vienen a Medina del Campo de paso o a disfrutar de unos du00edas las que piden helados diferentes. Los sabores tradicionales se venden cuatro veces mu00e1s que los nuevos.nn-u00bfQuu00e9 queda por inventar?nn-Todo. Ya vimos hace unos au00f1os cu00f3mo surgu00eda la iniciativa de elaborar helados vinculados a gustos salados, y yo incluso probu00e9 una vez e hice uno de fabada, pero la aceptaciu00f3n fue muy baja. Ahora las nuevas tendencias estu00e1n relacionadas con las frutas exu00f3ticas y con sorprendentes sabores como el aloe vera, por ejemplo. Queda mucho por hacer, por probar.nn-u00bfCucurucho o tarrina?nn-Con el tiempo la tarrina iru00e1 desterrando al helado en cucurucho por la mala informaciu00f3n sobre las caloru00edas de mu00e1s que aporta la galleta, la escasez de barquillos artesanos y la influencia de las costumbres de las grandes ciudades.nn-u00bfCuu00e1l es el secreto para hacer un buen helado?nn-No escatimar a la hora de au00f1adir los ingredientes que necesita, porque es una estructura viva con un cuerpo determinado. Hay que estudiar mucho para elaborar helados, para lograr texturas, sabores, consistencias y un sinfu00edn de detalles.nnFuente: Texto por Ana Alvarez
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