Nueva fábrica de helados con leche de cabra para productores de Valle Fértil

Nueva fu00e1brica de helados con leche de cabra para productores de Valle Fu00e9rtil

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Como alternativa de diversificaciu00f3n para la producciu00f3n lechera caprina del departamento Valle Fu00e9rtil, se pondru00e1 en marcha este su00e1bado una fu00e1brica de helados con leche de cabra u00fanica en su tipo en el pau00eds.

nEl Gobierno de San Juan, a travu00e9s del Ministerio de Producciu00f3n y Desarrollo informu00f3 que el pru00f3ximo su00e1bado 17 de diciembre a las 10 horas en San Agustu00edn, departamento de Valle Fu00e9rtil, se pondru00e1 en marcha la primerannfu00e1brica de helados artesanales con leche de cabra del pau00eds, un proyecto piloto en donde la recolecciu00f3n, elaboraciu00f3n y comercializaciu00f3n del producto estaru00e1 a cargo de los productores caprinos de la zona.nnEl sector lechero caprino se ha caracterizado por sus desequilibrios entre oferta y demanda, los altos costos relativos de los fletes de recolecciu00f3n de leche y distribuciu00f3n de productos dentro de la conformaciu00f3n de la cadena de valor. A nivel nacional casi la totalidad de la leche producida se destina a la elaboraciu00f3n de quesos, ya sean artesanales o industriales, los cuales tienen mayor demanda durante la temporada invernal o durante los peru00edodos de vacaciones en zonas turu00edsticas.nnEs por esto que se pensu00f3 en volcar parte de la producciu00f3n obtenida hacia la elaboraciu00f3n de productos de consumo estival, que coincidan con los picos de producciu00f3n estacional de la leche, menos perecederos y que fundamentalmente puedan ser consumidos por la poblaciu00f3n local. Se intenta inculcar el consumo de productos lu00e1cteos caprinos en las poblaciones rurales que se dedican a la producciu00f3n de leche, a partir de la producciu00f3n de productos ligados a las preferencias de consumo de la poblaciu00f3n infanto- juvenil, y asu00ed satisfacer ademu00e1s una importante proporciu00f3n de sus necesidades nutricionalesnLa disponibilidad de tecnologu00eda nacional ligada a la fabricaciu00f3n de helados en baja escala que asegura la calidad bromatolu00f3gica y organolu00e9ptica de los productos se vislumbra como una alternativa adecuada para propiciar la diversificaciu00f3n del destino de la leche producida y obtener productos afines al perfil de la poblaciu00f3n objetivo mencionado.nnAcerca de la leche de cabranComposiciu00f3nnLa composiciu00f3n de la leche de cabra depende fuertemente de la raza de cabra.n100 mililitros de leche de cabra dan aproximadamente 280 kJ (67 kcal) de energu00eda.nLa composiciu00f3n de la leche de cabra depende, ademu00e1s, del peru00edodo del au00f1o. En verano el rendimiento lechero es alto y el contenido de proteu00ednas y materias grasas bajo. En invierno es al revu00e9s y es el rendimiento lechero mu00e1s bajo y el contenido de proteu00ednas y materias grasas mu00e1s alto.nnCaracteru00edsticas Fu00edsicasnLa estabilidad tu00e9rmica de leche de cabra es inferior a la de la leche de vaca y la capacidad amortiguadora de leche de cabra es superior a la de la leche de vaca.nLa leche de cabra tiene un color muy blanco; esto se debe a la ausencia de caroteno en la grasannEl sabornLeche fresca de cabra tiene un leve sabor a ‘cabra’, este sabor es causado por u00e1cidos grasos cortos: u00e1cido cu00e1prico, capru00edlico y caproico.nEl sabor de la leche de cabra depende tambiu00e9n de la raza de cabra.nnLactosanLactosa es un carbohidrato que se encuentra en la leche. El contenido de lactosa en leche de cabra es aproximadamente 10% mu00e1s baja que en leche de vaca. La leche de cabra puede ser la alternativa para las personas que padecen una intolerancia a la lactosa.nVitaminas y minerales de leche de cabranLa leche de cabra contiene mu00e1s vitamina A y D que la leche de vaca.nLos contenidos de potasio, cobre y manganeso son un poco mu00e1s altos en leche de cabra que en leche de vaca.nEl contenido de u00e1cido fu00f3lico es mucho mu00e1s bajo que en la leche de vaca.nEl contenido de vitamina B12 es un poco mu00e1s bajo que en leche de vaca.nLa leche de cabra contiene, ademu00e1s, un poco menos de zinc que leche de vaca.nnMateria grasa lu00e1cteanLa composiciu00f3n del u00e1cido graso de leche de cabra difiere bastante de la leche de vaca. Debido a esta composiciu00f3n de u00e1cido graso, el comportamiento de fusiu00f3n de la grasa de leche de cabra tambiu00e9n es diferente. La grasa es mu00e1s suave que la grasa de leche de vaca y tiene punto de fusiu00f3n mu00e1s bajo: 23-25u00b0C (en comparaciu00f3n con 30-33u00b0C para leche de vaca).nnProteu00edna de sueronLa proteu00edna de suero estu00e1 compuesta por un 80% de caseu00ednas y por un 20% de proteu00ednas de suero lu00e1cteo de leche. Tanto la leche de vaca como la leche de cabra tienen los mismos porcentajes de esta proteu00edna.nLas caseu00ednas aparecen en forma de micelas; esto son agregados grandes de proteu00edna y fosfato de calcio. Hay cuatro tipos de caseu00edna: caseu00edna as1, as2, b y k. El contenido de estas proteu00ednas depende del tipo genu00e9tico de los animales. En leche de vaca la alfa s1-caseu00edna es el tipo de caseu00edna mu00e1s frecuente. El contenido de alfa s1-caseu00edna en leche de cabra varu00eda mucho, pero generalmente la concentraciu00f3n de beta-caseu00edna es la mu00e1s alta.nLeche de cabra y la saludnnLa leche de cabra se combina bien en comidas saludables y es apropiada para personas mayores de 1 au00f1o. La leche de cabra es una fuente excelente de proteu00ednas y provee un gran nu00famero de aminou00e1cidos esenciales. Es, ademu00e1s, rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12). El contenido de u00e1cido fu00f3lico es considerablemente mu00e1s bajo que en leche de vaca. Esto es un punto que se ha de tener en cuenta si la leche de cabra es el u00fanico componente lu00e1cteo en una dieta. En este caso es necesario complementar la necesidad de u00e1cido fu00f3lico de otro modo.
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