Fundador de la escuela del helado artesanal habla sobre la capacitación de futuros Maestros heladeros y la diferencia entre la producción de helado artesanal y el industrial en el programa de Educación y Sociedad
Gabriel, fundador de la Escuela del Helado Artesanal, tiene una larga trayectoria en el tema de helados, con más de 40 años de experiencia. La escuela ofrece capacitaciones avaladas por la Universidad Tecnológica Nacional, que tienen como objetivo profesionalizar al heladero y brindar todas las herramientas necesarias para instalar y manejar una heladería artesanal de cualquier tamaño
Los cursos tienen una duración de cinco meses y se dictan una vez por semana en modalidad semipresencial. La parte teórica se realiza en línea, mientras que la parte práctica se lleva a cabo en una heladería en Tigre, donde se puede ver cómo funciona tanto al público como en la parte interior de la heladería.
Gabriel menciona que la única condición para tomar el curso es tener manejo de planillas de Excel, que se utiliza para el balanceo del producto. Además de la confección del helado, los estudiantes también reciben capacitación en marketing, administración, gestión, bromatología e higiene.
En cuanto a la diferencia entre el helado artesanal y el industrial, Gabriel explica que la principal diferencia radica en el uso de grasa butilométrica, que es crema de leche, en el helado artesanal. El helado artesanal también tiene la presencia del producto fresco y natural en todas las recetas.
En cuanto a la duración del producto, un helado artesanal puede durar hasta dos años sin ningún problema en un Freezer por debajo de los -30°, mientras que un helado industrial tiene una duración más limitada.
Gabriel también comparte un consejo para disfrutar del helado artesanal correctamente: debe estar almacenado a una temperatura entre 14 y 18 grados y no debe estar tan duro como una piedra. Si se encuentra demasiado duro, se puede calentar en el microondas durante 10 a 15 segundos para que esté más maleable.
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