Nota opinion Gabriel alfonsin IEco

OpinionnnGabriel Alfonsu00ednnConsultor de heladeru00edasnnLa lu00ednea que separa al helado artesanal del industrial es muy endeble, porque tiene que ver con los hu00e1bitos de consumo de cada pau00eds.nEl helado argentino estu00e1 pensado como un producto fresco y como un paseo, el italiano, como una golosina, por eso tiene gusto a caramelo. Y por eso en Argentina el helado industrial no es competencia del artesanal.nAl helado artesanal le compite mucho mu00e1s una lata de gaseosa que un helado de palito.nUno de los criterios para decir que un helado es artesanal es obviamente, lannintervenciu00f3n del artesano que, por ejemplo, es el que le echa el chocolate, mientras que en el proceso industrial eso es automu00e1tico.nCada sabor debe tener una personalidad propia. Se han hecho experimentos en los cuales una persona con los ojos vendados no puede reconocer si el helado que estu00e1 probando es de frutilla o de vainilla: los gustos no son tan diferentes cuando se los induce a travu00e9s de esencias, que no se usan en el helado artesanal. Otro paru00e1metro es la utilizaciu00f3n de crema de leche o grasa butilomu00e9trica, que el industrial no usa.
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