Día: 16 de enero de 2018

LA INOCUIDAD DEL AGUA

  El agua hace normalmente de vehiculo de una serie de microorganismos  y los nutrientes que transporte les permitirán sobrevivir. Algunos de estos microorganismos son bacterias que pueden producir enfermedades tales como  escherichia  coli, shigella, vibrio cholerae y yersinia enterocolica, entre otras.  La mayoría de estas bacterias patógenas  vive en intestinos de animales de sangre …

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CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN

Una de las etapas más delicadas e importantes por su gravitación en la estructura final del producto terminado, es la congelación de la mezcla. De su manejo correcto y eficiente, armonizado, con etapas anteriores que ofrezcan idéntica características, dependerá que el helado obtenido ofrezca continuidad en sus condiciones de suavidad, textura y cuerpo. A efecto …

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PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HELADO

  Componentes y etapas del proceso: Materias Primas Preparación o método de elaboración Congelación Conservación. La calidad del helado será igual al de menor nivel de ellos.Por eso aunque sus componentes y procesos sean los mejores, si uno de ellos no tiene el mismo nivel de calidad, el resultado será equivalente al de menor nivel: …

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Tipos de helados

Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Definiciones típicas para los postres congelados: Crema Helada: Cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea. Leche Helada o Ice milk: Con …

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Definición de Helado

  En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche,azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. En el proceso antiguo de elaboración se hacía …

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