Notas Tecnicas

Historia del Helado Artesanal

La historia del helado forma parte de la misma historia y por lo tanto no siempre todas las versiones concuerdan entre si. Tomando otras referencias que las del articulo posterior, veremos de entrelazar otras versiones para completar el cuadro. Los helados surgieron como un intento mas por parte del hombre de conservar los alimentos valiéndose …

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LA INOCUIDAD DEL AGUA

  El agua hace normalmente de vehiculo de una serie de microorganismos  y los nutrientes que transporte les permitirán sobrevivir. Algunos de estos microorganismos son bacterias que pueden producir enfermedades tales como  escherichia  coli, shigella, vibrio cholerae y yersinia enterocolica, entre otras.  La mayoría de estas bacterias patógenas  vive en intestinos de animales de sangre …

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CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN

Una de las etapas más delicadas e importantes por su gravitación en la estructura final del producto terminado, es la congelación de la mezcla. De su manejo correcto y eficiente, armonizado, con etapas anteriores que ofrezcan idéntica características, dependerá que el helado obtenido ofrezca continuidad en sus condiciones de suavidad, textura y cuerpo. A efecto …

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PROCESO DE FABRICACIÓN DEL HELADO

  Componentes y etapas del proceso: Materias Primas Preparación o método de elaboración Congelación Conservación. La calidad del helado será igual al de menor nivel de ellos.Por eso aunque sus componentes y procesos sean los mejores, si uno de ellos no tiene el mismo nivel de calidad, el resultado será equivalente al de menor nivel: …

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Tipos de helados

Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea. Definiciones típicas para los postres congelados: Crema Helada: Cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea. Leche Helada o Ice milk: Con …

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Definición de Helado

  En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche,azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. En el proceso antiguo de elaboración se hacía …

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